La Pasta al nero di Seppia ( nivuru di siccia)

La pasta al nero di seppia è una pietanza fra le più sfiziose ed attraenti della cucina sicula; inoltre è abbastanza facile da eseguire.

Non vi do qui le quantità: ciascuno si regoli secondo esigenza.

Ingredienti:

SEPPIE

ESTRATTO O CONCENTRATO DI POMODORO

POLPA DI POMODORO

AGLIO E SCALOGNO ( A LIMITE ANCHE CIPOLLA)

QUALCHE FOGLIA DI ALLORO

OLIO D’OLIVA

VINO BIANCO

Fare a pezzi le seppie già private degli occhi, del becco, del cosiddetto “osso”. Mettere da parte le sacche dell’inchiostro.

Rosolare in olio d’oliva  aglio e scalogno, poi gettarvi i pezzi di seppia, sbuffare il vino bianco e, fattolo evaporare, aggiungere l’estratto di pomodoro fatto precedentemente sciogliere in poca acqua calda.

Aggiungere la polpa di pomodoro e le foglie di alloro.

Quando il sugo avrà preso corpo metter dentro le sacche con l’inchiostro: queste si apriranno e coloreranno il sugo di nero; incorporare il nero al rosso e spegnere.

NB: la quantità di estratto e di polpa deve essere molto modesta e le sacche devono cuocere massimo due minuti.

Buon appetito e macchiatevi pure

GIGI MONTALBANO