La caponata siciliana

Nel ‘700 il popolo siciliano si inventò una pietanza per emulare il sontuoso cappone

che i cuochi francesi servivano alle mense dei patrizi.

Non potendosi permettere il cappone, i popolani si avvalsero di ortaggi.

Ed ecco la “Caponata”, un piatto che, benché succedaneo, è di grande raffinatezza.

Ed ecco come lo faccio io:

Ingredienti base:

melanzane (possibilmente di stagione, sennò di serra, pazienza);

Olive verdi

Cipolle

Sedano

Regolatevi Voi sui dosaggi, ma tenete conto che la Caponata è di melanzane e che dunque queste devono fare la parte del leone nella pietanza; in ordine decrescente: cipolle, sedano, olive.

Preparazione:

1)innanzitutto faccio bollire il sedano a tocchettini; dico innanzitutto perché si prende 3/4 d’ora per cuocere;

2)taglio le melanzane a tocchetti lasciando la buccia nera che serve a dar colore al piatto finito;

friggo i tocchetti in olio ( misto oliva e semi );

3) snocciolo le olive verdi, le faccio in due e le scotto per bene in olio d’oliva finché non scuriscono un po’;

4) taglio le cipolle a listelli sottili e le faccio ammorbidire 1/4 d’ora nell’olio d’oliva a freddo, quindi metto sotto la fiamma e le faccio appassire (fiamma mooolto dolce, mi raccomando).

Come vedete, ogni ingrediente si prepara a parte; quando sono tutti pronti si mettono assieme in una grossa padella piuttosto fonda e si fanno crogiolare a fuoco vivo.

Si finisce innaffiando la Caponata con una dose di “agrodolce”, cioè aceto di vino bianco zuccherato; fate evaporare l’agrodolce e fate ben raffreddare tutto.

5) mangiate la Caponata che avete faticosamente elaborato.

Bon appitittu!!!

Guida Agrigento, Guida Agrigento, Guida Agrigento , Si finisce innaffiando la Caponata con una dose di “agrodolce”, cioè aceto di vino bianco zuccherato; fate evaporare l’agrodolce e fate ben raffreddare tutto. Si finisce innaffiando la Caponata con una dose di “agrodolce”, cioè aceto di vino bianco zuccherato; fate evaporare l’agrodolce e fate ben raffreddare tutto.